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2020.09.25 上質の玄蕎麦から100%自家製粉。 心澄ませて味わう極みの一枚へ。
北海道幌加内産の玄蕎麦をその日の分だけ脱皮して石臼で挽く完全自家製粉に精進し、挽きたて・茹でたて・打ちたての、三たて蕎麦を供する店。風味と喉越しに優れた蕎麦は通も唸らせる。そろそろ恋しくなる温かな蕎麦の一押しが「鴨南蛮」1,350円。程よくレアな鴨ロース肉と鴨つくねから脂と旨みが出汁に滲んでこっくりと旨すぎる。

※この記事は、Step 2020年10月号の情報です。

2020.07.25 100%自家製粉の手打ちそば 蕎麦本来の歯ごたえは蕎麦通も唸る!
香りと喉ごしに優れた北海道幌加内産蕎麦の実を石臼で粗挽きにした、歯応えが自慢の蕎麦。今夏は臭みが少なく香りの良い、バルバリー種鴨ロースの「かもせいろ」1,350円がオススメ。

※この記事は、Step 2020年08月号の情報です。